« Je suis cheffe et boulangère spécialisée en levain naturel, ancienne apprentie au sein de la maison Lenôtre et diplômée en Design culinaire de l’Ecole Duperré (Paris). Tout d’abord de manière autodidacte puis suite à de nombreux passages chez divers paysans boulangers ma compréhension de la boulangerie au levain s’est enrichie.
Passionnée, j’interprète les traditions culinaires comme un support d’expression. Déjà tout petite, je cherchais la source de toutes choses et développais un besoin de créer un lien avec chaque matières, plantes et aliments . A travers des gestes, une recherche d’esthétique et une soif de connaissance ma pratique de l’art culinaire se dessine.
Je sème, je plante, je récolte dans mon jardin ou cueille à l’extérieur pour offrir une alimentation pleine de bon sens. Ma volonté est de partager ma compréhension de la gastronomie au travers de mets sains, délicieux, locaux et surprenants.
Une table pour partager les valeurs qui m’animent, une cuisine pour concocter des moments culinaires particuliers et vos cinq sens pour vous immerger dans ce monde invisible culinaire qui nous entoure. »
Justine 

Justine Lebas, instagram : @lebasjustine